小食糖 Sugar Bistro


GREEN綠雜誌2014年6月 Vol.29
2887 2015-10-26
關鍵字 : 

 

Sugar Bistro
小食糖 

 

文字、攝影:張雅雲

 

小分量簡單的食物、唯一的有機棕櫚糖,是「小食糖」的由來。熱鬧的永康商圈另一頭,更貼近一般人生活的東門市場附近,靜謐的巷弄間,有這麼一間老房子,棕櫚糖的甜香融在溫馨的氛圍裡,由一杯棕櫚糖烤布蕾咖啡開始。 

▲老房子改造的咖啡廳小餐館,也採用許多舊家具作設計。

去過柬埔寨的人,對棕櫚糖(palm suger)一定不會陌生,「小食糖」的Max告訴我,柬埔寨人常常食用的棕櫚糖,原形是棕櫚花的花蜜(汁),煮成膏狀後可以直接食用或加入菜餚中,但因為膏狀的棕櫚糖很難保存,所以會加入砂糖煮成塊狀,並加入防腐劑延長保存期限,製作過程的衛生也少有在把關。大學時Max前往建埔寨自助旅行的時候,接觸到了這項美妙的食材,並認識到柬埔寨人的單純善良,他覺得棕櫚糖雖然是柬埔寨的特產,但並沒有被好好利用,發揮它最大的產值,農民也沒有因為棕櫚糖而改善生活;經過研究與開發,Max與當地農民契作,輔導糖農用有機方式種植,生產的棕櫚糖,再以公平貿易的價格收購。

▲有機棕櫚糖的外裝盒也是柬埔寨人民利用棕櫚葉手工編織而成。

因為不添加防腐劑等化學添加物,棕櫚糖需經過不停地攪拌,使花蜜結晶成顆粒狀,再經過曬乾、烘製等過程製成,約莫十公升的花蜜才能製出一公斤的糖。宛如沙金般明亮的棕櫚糖,是GI值低的單醣,容易被人體吸收,Max將柬埔寨(CAMBODIA)與黃金(GOLD)兩個單字結合在一起,成為有機棕櫚糖品牌CAMGOLDIA的名稱,產品並通過歐盟ECOCERT有機認證與法國AB有機認證。幾年下來,由一開始只有少數糖農願意合作生產,而當合作的糖農收入逐漸增加後,如今已經吸引更多農夫一起參與;除了幫助農民,每賣出一項棕櫚糖,CAMGOLDIA便會捐出10元給柬埔寨,幫助當地興建學校。

▲棕櫚糖輕乳酪蛋糕與加了棕櫚糖調味的莓果Mojito。

▲今年,Max還計劃回到柬埔寨開設「小食糖」,期望更能幫助當地人民。

三年前,小食糖與環浪商號合作,共同經營餐飲概念小餐館,後來環浪計畫結束後,小食糖便繼續經營。帶著無限的實驗精神,將棕櫚糖的美味融入咖啡、茶飲、甜點、輕食……各項料理中,除了有機棕櫚糖,料理的食材也都與小農合作,選購無毒、有機的蔬果,並自己手工熬煮果醬、製作調料。藉由料理與這間小餐館,把想要傳達的生活理念,透過輕鬆且貼近生活的模式傳達給消費者。一樓是餐飲概念小餐館,二樓則規劃成「小客廳」,不定時舉辦與環境議題相關的講座、影展、料理廚房的課程,將自然有機、簡單生活的理念多元呈現。

▲下著梅雨的午後,店貓芋頭獨自坐在陽台上一派悠閒。

 

 


 

2887 2015-10-26

相關好文推薦

SUGGEST


化為大愛的黑色甜蜜
「Feeling18巧克力工房」
GREEN綠雜誌2014年8月
Vol.030
2645 2016-08-01
城市傳說
沙丘上的白城市
GREEN綠雜誌2015年10月
Vol.37
3392 2015-10-12
300年老樹上的隱匿木屋
「熱海鳥居」
GREEN綠雜誌2015年10月
Vol.37
10699 2015-10-12