窩流餘燼│EMBERS曲木吧台空間

曲墨建築師事務所

從林業到木業、從木業到建築，我們用手思考自然構築

「窩流餘燼｜vortex@EMBERS」──似洋流、似旋風、似漩渦、似窩巢；這座彎曲樹空間吧台，我們從台灣山脈的杉開始，從台灣的林業走起，用國產柳杉訴說永續林木業互存關係，用森林樹在EMBERS築巢而聚。

EMBERS餐廳曲木吧台創作者──曲墨建築師事務所建築設計師，同時也是曲木製造師──郭恩愷，自行建立彎曲整棵樹的系統，運用天然高溫蒸氣，將原先通直森林樹柳杉軟化，用手圈繞樹材在餐廳形成流體吧台，像是用餘燼火侯於該空間載體直接烹調一道極致曲木工藝，與EMBERS主廚郭庭瑋的創造空間精神與料理脈絡的精神合而為一。

台灣的森林可分為自然地保護林，與人工永續經營的經濟林；人工林從植樹、育樹到伐樹，一株成棵，然後成熟、成材的杉，是上一代林農照料半甲子歲月讓下一代收穫的，永續林業是世代相傳的。郭恩愷在永續林業疏伐杉木作業之際，親自上山挑選來自新竹五峰海拔1000公尺之上的三棵25公尺高的柳杉，經由伐木師鏈鋸機疏伐而倒下告別了山中歲月的杉，郭恩愷將延續杉的另一生命樣貌的開始。樹材載運至山下，在結伴正昌製材廠的大力協助，經由層切製材、乾燥工序的同時，創作者親自施作巢型製具，將完成乾燥工序的成棵柳杉進入高溫蒸氣階段，再使整棵連帶杉皮地在直徑3公尺大弧的模具成形彎曲，繫穩塑型靜候數週後，再將成弓形的彎曲樹送至台北EMBERS工地現場，協同與曲墨建築──黃昱豪建築師，將數棵樹解構成半百片的杉木構件，以漂浮似地順時針方向編成樹巢，從空中流瀉而下，而漩尾的一棵柳杉曲木，末端與空間水泥中柱共構，亦又像似從原空間樑柱結構橫向滋長單棵的分支樹吧台，成為餐廳賓客能自然倚靠的吧台度，而橫削曲木木吧檯面剩餘的樹蓋，創作者也物盡其用地使其變身為樹光吊燈，成為能於小酌交談的森林系曲木吧台空間，用樹築巢迎接來到EMBERS相聚的每位賓客。

這座漂浮樹巢之下也圈起了一座中央杉島，用雙條紅銅整齊箍起64支柳杉大實木作為吧台空間工作站，體現木業在製材廠堆材乾燥工序的樣貌，這杉島除了提供餐廳酒水、工作站的檯面使用機能外，在中島內部也藏著酒吧所需的專業冰櫃、水槽設備，以及餐具收納等實用機能，並在現場以燒杉，呈現杉木以不同工法增其耐候特性以達到加強耐潮之目的。

藉由主廚從食材產地到新一代食物樣貌餐桌的精神，曲墨建築創作團隊透過台灣永續資源的林木業、透過友善工法──蒸氣彎曲樹吧台的工藝呈現，將餐廚機能共築於餐廳核心空間，提升國產材另一生命面貌與體現林木業於工業的永續價值。（文：曲墨建築師事務所）

作品名稱：窩流餘燼│EMBERS曲木吧台空間

業    主：EMBERS

地    點：台灣 台北

用    途：餐廳工作站吧台

室    內

事 務 所：曲墨建築師事務所

專案設計製作總監：郭恩愷

協同建築師：黃昱豪

施    工：郭恩愷、黃昱豪

協    力：黃昱豪、黃凱祺、王國信

材    料

主體材料：台灣永續林樹──柳杉

設    備：啟辰商業廚房設計規劃（配合曲木吧台內部冰櫃、水槽設備）

曲木吧台空間：430cm x 430cm x 300cm

設 計 時 間：2019年7月至2019年9月

竣 工 時 間：2019年9月至2020年2月