巴西生態廚師的微政治行動


GREEN綠雜誌2013年10月 Vol.025
2075 2016-08-01
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▲去年Maniva Instituto舉辦晚宴,由生態廚師集體創作,募集協會的推廣與運作經費。

 

 

巴西生態廚師的微政治行動

 


文字、攝影:余宛如

 

2013年的世界公平貿易組織雙年會,選在巴西的里約熱內盧舉辦,巴西除了是「忘情森巴舞」跟舉世聞名的貧民窟,也是1992年與2012年地球高峰會的主辦國,此外巴西也是22,000 個社會企業的家,而巴西聯邦政府更贊助了今年的世界公平貿易組織雙年會,承諾推動全球永續發展的進程,而里約熱內盧將會被提名為「世界公平貿易首都」。

這次大會主軸將會以「公平貿易全球網絡」、「公平貿易認證與管理」、「公平貿易與市場行銷」、「公平貿易城市」等題目為主要的議程,同時也將探討貧窮問題、最低薪資、婦女地位、兒童勞工、傳統技藝、有機產業等議題,預估將有上千人從世界各地參與會議。讓人為之亮眼的,還有主辦單位細心安排的周邊活動,包含公平貿易時尚秀、公平貿易展、公平貿易晚宴等。尤其是公平貿易晚宴,由巴西的生態主廚(Ecochef)聯合策劃,格外吸引我的眼光。

巴西一向是大規模出口型農業模式,此模式使巴西成為全球最大的糧食出口國。然而這個模式是由跨國企業與政府聯合主導,由私營農企業驅動,占據巴西經濟的核心地位,掌控全球大豆生產量,也領先各國握有由甘蔗研發生質燃料的技術與貨源。巴西這種大農企的存在,深具政治影響力,同時也引起社會與環境層面的爭議。不但有大量證據顯示巴西大農企的生產模式,以一種不負責任、不永續的方式、任意攫取巴西的自然資源;同時這種大規模密集農作,也被證明沒有效率,更深入威脅亞馬遜雨林與當地原住民的生計,成為地球永續的殺手。

面對食物帶來的環境與社會危機,這20位為我們準備公平貿易晚宴的生態主廚,有志一同的希望透過廚藝延續巴西豐富的多元生態。他們來自巴西里約熱內盧一所特殊的廚藝學院Maniva Instituto,於2007年由巴西生態主廚Teresa Corção所創立,一開始輔導種植傳統作物的家庭農場,行銷農產品進入市場交易,讓傳統農作物進入到餐廳與主廚的手裡。

Maniva Instituto結合許多主廚和國際慢食組織(the Terra Madre Network),成立了生態主廚聯盟(Ecochef Maniva),擔任推廣巴西的傳統烹飪技藝的大使,到處巡迴展演。並成立生態文化中心,各種食物領域的專家定期聚會,討論的主軸重心放在責任消費(Responsible Consumption)與永續食物生產(Sustainable Food Production)上。

Maniva Intituto也有食物教育的工作,通常邀請生態主廚聯盟的廚師,為孩子上烹飪課,連結食物與巴西歷史,並試著復興傳統的烹飪技術,包含由移民帶來的知識與文化,並累積了不少與食物有關的原創紀錄片,為巴西的飲食文化,留下珍貴的資產。Maniva Instituto的存在,就像是一個實驗室,不僅可以改變食材,也能改變人;而巴西美食,應該是驅動社會與環境邁向永續的策略與手段,就像是一條線一樣,連結土地到餐桌,小孩、家庭、消費者與生產者,成為一個綿密的網絡。

▲由媒體O Globo邀請生態廚師們,為公立學校的廚師們示範如何改善備餐的流程。

▲Maniva Instituto的生態廚師於去年晚宴的大合照。

Maniva Instituto所發起的傳統食物復興專案,已經成功的協助21個社區將傳統木薯麵粉銷售到聖保羅與里約熱內盧。累積到目前為止,超過1500名孩童參與過Maniva Instituto所舉辦的工作坊。而十名木薯麵粉生產者,不但重新拾回社區的敬重,而且收入還比過去多出五倍以上。

▲Teresa Corção拜訪在Mâncio Lima的木薯麵粉生產者,每年他們可生產50萬磅的麵粉。

對創辦人Teresa Corção來說,現在這個時刻,廚師擔任著地球存續的關鍵角色,是連接土地、生產者/農民、消費者/公民社會的橋梁,能同時傳遞財富與健康給橋梁的每一端。「這是廚師的政治地位」Teresa Corção如是說。也許不只是廚師應該覺醒,採取政治行動,而一般人或許也該張大眼睛,認真看待「食物就是政治」這件事,因為食物也可能是改變世界的武器,所以我更要認真的多吃一點公平貿易的食物才是。

 

 

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