把節氣帶回孩子們的生活教育中

澳洲坎培拉食農小學

Majura Primary School Kitchen Garden

文字、攝影：李怡貞Janelee Li

圖片提供：Majura Primary School Kitchen Garden

城市孩童罹患肥胖症或糖尿病的比例高居不下，主要可歸咎於學校餐廳裡販售的食品，很多是電視廣告中常出現的食物與含糖飲品，以及現代人因忙碌而選擇方便的外食現象。因此研究專家認為，應該要在中小學學程中建立起健康飲食的課程；另外，發展社區內學校的永續食農教育、教導孩童親自栽種到廚房烹飪、讓城市未來主人翁與家長們了解如何健康飲食，也都是現代城市發展適宜各個年齡層的永續健康社區不可或缺的重要關鍵。

▲每年春季在菜園裡舉辦的募款園遊會

澳洲的食農小學計畫，架構在城市空間尺度上的田園城市計畫底下，輔以熱心家長、景觀、樸門園藝等空間專業人員協力合作，創造出令人驚喜、處處是學習環境的孩童友善學習空間。而食農教育本身，則從環境感官連結到到孩童使用的專業廚房空間，配合當季節令食譜，從硬體到軟體，將田園計畫由內到外整體結合得非常完整，讓孩子們與家長都能夠獲益良多。

▲廚房前身原為堆疊不需要物品的廢棄空間。

廚房菜園食農計畫  目前在英澳兩地所倡導的廚房菜園食農計畫（Kitchen Garden Program）（註一）和學區內的公立小學合作開設實驗性課程， 孩童們由中年級開始， 編入學校每週課程中，每週兩小時 ，一週在學校廚房實作學習，一週則在學校菜園學習。

▲廚房外觀。

在澳洲，政府推動「斯蒂芬妮．亞歷山大廚房菜園國家計畫」（Stephanie Alexander Kitchen Garden National Program），旨在改變孩子對於食物的思考方式，教導小學生如何種植、採收、準備和分享新鮮有營養的食物。這項計畫開放給澳洲設有小學課程的公私立學校申請，來建立學童廚房和農食花園等基礎設施，並抵銷教師培訓費用。

廚房菜園食農計畫的課程相當受到孩子們的歡迎，每週的餐點實作課程鼓勵孩子們親自動手，學習如何製麵糰、如何堆廚餘、將學校菜園所生產的當季時蔬運用到餐點中。而孩童們除了可以享用自己種植照顧的食物，也學習到如何運用這些當季食物創造不同的餐點。有研究指出，孩子們自己動手學習烹飪的過程，能夠有效的減少食物的浪費（註二），而在這個課程中沒有使用完的食材，皆被製作成果醬或其他相關產品，成為學校向家長或鄰里募集公款的來源。

▲蟲蟲工廠。

自己的校園自己造 ACT Kitchen Garden School 

Majura公立小學（Majura Primary School），是澳洲首都特區中唯一獲得此項廚房計畫全額獎助的學校，後來也成為食農教育示範學校（ACT’s demonstration school）。首先由一群家長提出校園空間的相關改造想法，而主動發起這項活動。

這件事情的起源來自於一位熱心公益的家長Chris Stanilewicz，他不但是一位政府政策擬定者，也是一位廚藝愛好者, 開始申請計畫補助後經過一年的努力，順利取得當時澳洲僅有80間學校取得的經費補助,，接著開始組織一群家長志工，進行一月一次週末早晨集思開會，構思如何善用經費進行校園改造。

改造的範圍包括校園前入口改造（註三）、學校中庭、遊戲場、菜園、學生學習廚房、腳踏車停車棚及特色蠟筆圍牆等等。如今，學校的孩子們擁有自己的小型廚房，以及非常吸引人的農食菜園。

Majura小學裡的菜園，是澳洲「斯蒂芬妮．亞歷山大廚房花園基金會」（Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation）課程的一部分。菜園在2010年被正式命名為「Annungoola」，有「豐富地方」的意思，是薩頓地區（Sutton）附近藥草植物生長並有大量新鮮水源的一個基地。花園由兩個主要領域組成，一區是市場花園（Market Garden），規劃線性種植作物，有著明顯成排的覆土種植床被；另一區則是非線性種植的家庭花園（Home Garden），在這區域有著不同植物，使學生們能嘗試不同的有機農藝方法。「雞」是有機菜園中非常重要的一部分，提供大量新鮮糞便為下一期的種植堆肥，培養土壤床被的品質；他們也會吃菜園裡的蝸牛、蛞蝓和蜷曲蠐螬，回報提供給學校美麗新鮮的雞蛋花園的設計,具有很強的樸門永續設計原則（permaculture design principles）。

Majura 小學食農教育的原則

•我們鼓勵孩子們彼此談話和思考，讓孩子使用所有的感官沉浸在學習中。

•我們強調味道和質地的樂趣，避免只以健康作為描述食物的唯一目的。

•我們的菜單計畫圍繞著季節性供應，不斷推陳出新。例如：大量的羅勒可以考慮製造香料醬，或大量的綠番茄酸辣醬及泡菜。

•我們尋求拓展孩子們的烹飪視野，使新的食品和文化差異都令人著迷，而不是感到陌生。

•我們尋求拓展孩子們描述食物風味與質地的詞彙，以及對菜園與植物的理解。

•我們使用當季盛產的新鮮食材。例如：藥草科植物不應過季採收或放任其雜草叢生、老化。

•我們烹飪時很小心翼翼計算蔬果的保鮮時間，避免食物在孩子們眼前呈現看起來不好吃的樣子。

•我們相信大家一起圍著一張桌子分享，一起準備一頓飯的內在價值。

•我們認為「校園菜園計畫」是整個社會的資產和資源。

•我們看重志工、菜園和廚房專家及教師的作用，可以讓孩童享受充滿樂趣的學習體驗。

從國家級的廚房菜園食農計畫，到坎培拉第一間唯一獲得全額補助的小學案例；從熱心家長開始構思，找尋適當獎金申請、慢慢地組織學生父母親、慢慢地改造相關需要空間，可以看出澳洲民間參與公共事務的蓬勃發展。而在這個食農教育計畫的相關軟硬體配套措施，包含其中豐富的教育內容資源、季節性菜單、培訓專業教育師資，除了為現代都會小學生們樹立了完整的食材健康教育學習資源，也擴展出附近居民和家長們能夠互動、凝聚向心力的新空間。

註一：www.kitchengardenfoundation.org.au/content/kitchen-garden-community

註二：如何解決每年5000億元的食物浪費？英專家：從教小孩煮飯做起。www.seinsights.asia/article/3289/3271/4259?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork

註三？