Sugar Bistro
小食糖 

文字、攝影：張雅雲

小分量簡單的食物、唯一的有機棕櫚糖，是「小食糖」的由來。熱鬧的永康商圈另一頭，更貼近一般人生活的東門市場附近，靜謐的巷弄間，有這麼一間老房子，棕櫚糖的甜香融在溫馨的氛圍裡，由一杯棕櫚糖烤布蕾咖啡開始。 

▲老房子改造的咖啡廳小餐館，也採用許多舊家具作設計。

去過柬埔寨的人，對棕櫚糖（palm suger）一定不會陌生，「小食糖」的Max告訴我，柬埔寨人常常食用的棕櫚糖，原形是棕櫚花的花蜜（汁），煮成膏狀後可以直接食用或加入菜餚中，但因為膏狀的棕櫚糖很難保存，所以會加入砂糖煮成塊狀，並加入防腐劑延長保存期限，製作過程的衛生也少有在把關。大學時Max前往建埔寨自助旅行的時候，接觸到了這項美妙的食材，並認識到柬埔寨人的單純善良，他覺得棕櫚糖雖然是柬埔寨的特產，但並沒有被好好利用，發揮它最大的產值，農民也沒有因為棕櫚糖而改善生活；經過研究與開發，Max與當地農民契作，輔導糖農用有機方式種植，生產的棕櫚糖，再以公平貿易的價格收購。

▲有機棕櫚糖的外裝盒也是柬埔寨人民利用棕櫚葉手工編織而成。

因為不添加防腐劑等化學添加物，棕櫚糖需經過不停地攪拌，使花蜜結晶成顆粒狀，再經過曬乾、烘製等過程製成，約莫十公升的花蜜才能製出一公斤的糖。宛如沙金般明亮的棕櫚糖，是GI值低的單醣，容易被人體吸收，Max將柬埔寨（CAMBODIA）與黃金（GOLD）兩個單字結合在一起，成為有機棕櫚糖品牌CAMGOLDIA的名稱，產品並通過歐盟ECOCERT有機認證與法國AB有機認證。幾年下來，由一開始只有少數糖農願意合作生產，而當合作的糖農收入逐漸增加後，如今已經吸引更多農夫一起參與；除了幫助農民，每賣出一項棕櫚糖，CAMGOLDIA便會捐出10元給柬埔寨，幫助當地興建學校。

▲棕櫚糖輕乳酪蛋糕與加了棕櫚糖調味的莓果Mojito。

▲今年，Max還計劃回到柬埔寨開設「小食糖」，期望更能幫助當地人民。

三年前，小食糖與環浪商號合作，共同經營餐飲概念小餐館，後來環浪計畫結束後，小食糖便繼續經營。帶著無限的實驗精神，將棕櫚糖的美味融入咖啡、茶飲、甜點、輕食……各項料理中，除了有機棕櫚糖，料理的食材也都與小農合作，選購無毒、有機的蔬果，並自己手工熬煮果醬、製作調料。藉由料理與這間小餐館，把想要傳達的生活理念，透過輕鬆且貼近生活的模式傳達給消費者。一樓是餐飲概念小餐館，二樓則規劃成「小客廳」，不定時舉辦與環境議題相關的講座、影展、料理廚房的課程，將自然有機、簡單生活的理念多元呈現。

▲下著梅雨的午後，店貓芋頭獨自坐在陽台上一派悠閒。