一個可以吃的小鎮

料理是全民運動 GREEN綠雜誌2012年8月 Vol.18

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2015-11-16

關鍵字 :

▲天然食材是最好的美術課材料。

一個可以吃的小鎮

料理是全民運動

採訪：林珮芸

圖片提供：Incredible Edible Todmorden

拋磚引玉的創意菜園

「現在到院子裡摘一小把香草，你問我什麼跟肉類最搭？嗯，這因人而異，但我會說鼠尾草，喔，你看看，現在鍋子裡散發出迷人香味，太棒了！」風靡全球的創意主廚傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）來自美食貧瘠的英國，電視上的他顛覆傳統印象，用靈魂搭配搖滾樂，輕鬆做出一道道令人食指大動的料理好菜。誰說英國沒有好食物？距離曼徹斯特（Manchester）約15公里的地方，有一個古老的小鎮托德摩登（Todmorden）開始在學校、火車站、醫院、社區活動中心等等，任何開放式空間，開始種起可食用的蔬菜水果，晉升為英國少數得以自給自足的城市，不只活絡了這個歷史小鎮，更帶來大批的觀光客，成為都市轉型成功的典範。

▲生活中觸手可及的療癒性植物。 ▲社區大學前的美麗花圃。

故事得從一個熱情充滿活力的社會運動開始，2008年初春，因為一個關於關心未來發展的研討會，潘小姐（Pam heard Tim Lang）到瑪莉（Mary）家串門子，討論到可不可以不需要等政府，用自己的力量就可以為未來做一些事。說著說著，瑪莉的女兒便從房間裡大喊：「何不叫做 “Incredible Edible Todmorden”（不可思議可以吃的托德摩登）？」也因此這個簡稱為IET的組織，特別歡迎大喊式的創意（Don’t forget to shout if you have any idea）。

於是很快地募集到約59名義工，接受採訪的資深志工Estelle說：「這一切就像是野草莓擴散一般，關於『不可思議可以吃的托德摩登』的故事經過口耳相傳，許多各行各業，不分男女老少的居民，都義不容辭參與這個像是嘉年華般的計畫，大家交換種子、幫忙除草種植，有錢出錢、有力出力，在鎮內各處開闢田園及種植蔬果。」不管是民用建築、大學校園還是超市的停車場等，各個角落都能發現種植了許多新鮮香草、多汁蔬菜及美味水果，不但美化市容，更提高有機在地農產品的自給自足率。這些地方的小型田園、花圃，每一塊地都受到認養，經過整理及灌溉，生長出符合在地樣貌且鮮嫩可口的果實，重要的是，任何人都可以隨時免費取用。

▲美化學校的田園景觀。

▲停車場前一片綠意，不再只是荒地。

▲全家總動員一起種田去。

小鎮靠賣菜吸引大批觀光客

IET計畫到目前為止使用了70處城鎮中的花圃，種植覆盆子、杏子、蘋果、黑醋栗、紅醋栗、草莓、豆類、櫻桃、薄荷、迷迭香、百里香、茴香、馬鈴薯、羽衣甘藍、紅蘿蔔，萵苣及洋蔥等蔬菜和藥草。創辦之初僅僅是希望提高Todmorden糧食的自給自足率，沒想到經過短短五年的時間，原本漸漸沒落的小鎮竟然重新繁榮起來，成為英國首座能夠完全自給糧食的城鎮，經過眾多媒體的大肆報導，這個靠近北英格蘭的小鎮變成熱門觀光景點。

各項計畫的重要推手Estelle說：「聽起來很瘋狂，但這是真的！」Todmorden原本只有一家旅館，但為了因應越來越多的「蔬食觀光行程」（vegetable tourism），終究開了一家民宿（Bed&Breakfast）。絡繹不絕的訪客為小鎮帶來生氣，幾乎每週都有一團，特別是有來自西班牙、日本等許多國家的有機愛好者，他們希望可以停留久一點，參觀當地市集、農場、學校。起初，這些習慣在泥土上工作的義工很擔心，沙盤推演地模擬「他們是付費來的，期待的是專業的旅行社規劃路線，我們真的可以嗎？」「萬一她們穿高跟鞋來怎麼辦？」「還有、還有，語言障礙怎麼克服？」

然而，等到參訪團真正抵達的那一天，活動進行異常順利，有七位自告奮勇的義工自願當翻譯，創辦人潘小姐（Pam）在溫馨的咖啡店為來賓簡報，大家就像老朋友般聊了一些具有深度的話題。不管外面天氣陰濕寒冷，之後大家到市內市集試吃有機起士、手工果醬……，主客之間氣氛輕鬆愉快，大量的笑聲與慧黠的談話，不時地擁抱與身體觸碰，是土地將人們的心串聯在一起。

新土地哲學

來自英國的新農夫運動不只用好食物改變世界，同時也改變一般人對土地的認識。IET計畫是第一個與位於英格蘭北約克郡，也是Todmorden中央主管機關的卡德戴樂市政府（Calderdale Council）簽署社區成長證明（community growing licence）的非營利性組織。這項協議並非紙上談兵的作秀，議員Coun Ian Cooper說：「IET足以作為全國城市的典範，從社區率先灑下種子，很快地醞造繁花遍野，社區工作也可以有了不起的影響力。」

對IET成員來說，政府官員的支持代表主流大眾對於土地價值的轉變，從前人們總是為了爭奪土地財產而糾葛不已，變賣不動產、土地私有化，以致於沒有人願意與旁人分享大地的美好。藉由政府的支持，目前已有健康中心、火車站、消防隊、學校等等加入IET計畫，更有民眾願意捐獻一部分私有土地供大家種植。每一天因為在地食物的生長，組織單位的成員有了新任務，大家一起照顧菜圃，輪流灌溉除草，讓土地發揮更有效的利用與價值。新土地哲學教會我們如何分享與奉獻。

▲健康中心前遍布有機香草。

美食啓蒙者讓食物更好吃

美好的一餐包含三要素：好吃的食材、美味的料理與好友的相伴，缺一不可。有了好吃的在地有機新鮮食材，當然也要學會如何烹飪。IET計畫中唯有個職務是有給職，那就是「美食啟蒙者」（Food Inspire r），換言之，也是醞釀美食的啦啦隊長。目前兩位正式員工分別為Sally和Pauline，她們的任務是在Todmorden內七所高中，協助校方準備營養餐點，教導煮飯阿姨營養學與正確的食物觀。聽起來很熟悉？沒錯！這也是讓英國廚師奧利佛一炮而紅的里程碑計畫，食物改革運動（Food Revolution）。

▲美食啦啦隊讓美味升級。

現代英國普遍失去對生鮮食物的認識和品味，大量加工食品讓國民健康亮起紅燈，奧利佛曾經說過一個笑話：「現代的小孩以為薯條就是蔬菜，噢！當然也包括番茄醬。」「食物總部」（Food Hub）是英國樂透公益信託與高中學校合作的食物教育計畫，讓食物專家走進廚房，示範如何料理新鮮食材，運用簡單技巧創造出色香味俱全的餐點；此外，Sally和Pauline還特地為了忙碌的媽媽們，準備了免費的教育課程。這樣結合政府、學校與企業支持的計畫，正一點一滴為永續的幸福作投資。

這群來自各行各業的志工，包含有童子軍甚至是幼稚園的娃娃兵，每月定期聚會一次，從菜園、校園到廚房，無處不是學習的場域。每個參與的人都樂在其中，並且盡力發揮創意讓行動變成一件新鮮有趣的特別體驗。地球上的每個人類都渴望友誼，把在餐會上交換名片的工作忘了吧！IET計畫邀請大家開開心心來吃飯；

「來和我吃飯吧」（Come Dine with Us）活動在不定期的週末舉辦美食大會師，有專人為您料理好吃的餐點，而您的工作僅僅需要好好享受美食。

在聚會裡，食物才是主角，無論是手工峰蜜、有機培根、，友善雞蛋還是療癒性香草，都帶給人滿滿的幸福。大人忙著料理各式各樣的異國美食，孩子也沒閒著，在一旁有樣學樣；眼尖的人會瞧見人力果汁機，一台腳踏車加上一台果汁機，透過人力的方式，不需插電很快就有一杯元氣滿滿的蔬果汁，節能減碳又減肥，難怪大家玩得不亦樂乎。每年9月是收成的時節，一年一度的豐年祭便盛大展開，大家齊聚在一起，謝謝上帝也謝謝彼此，因為人的互助與分享，讓一切如此充滿意義與能量。

社區，是未來地圖上的新地標

IET計畫創立開始的時候，並沒有想到這樣新穎但簡單的構想，竟能使小鎮成為未來自給自足生活模式的勵志模範。以往用來放置垃圾或提供寵物便溺的地方，轉變成種植藥草及果樹的田園，當地居民不只共同投入付出，並開始採收農作物。這樣的體系改善了社區關係，如同《在地的幸福經濟》（Deep Economy）一書中提到，社區才是未來邊界的定義。這項計畫的成功，啟發許多英國及其他國家，開始進行自己的公眾田園計畫，如西雅圖開始著手種植可食用的森林（Seattle plans edible forest）。

▲街角路邊可以吃的開心農場。

什麼樣的土地，開出什麼樣的花朵，不管城鄉之間如何被界定，或許我們應該重新以「社區」（community）概念來定義，《在地的幸福經濟》書中說，現代建築師和規劃師認為，社區最好密度大到能讓社區創辦學校和商店，但又小到能讓一切設施位於適當的步行距離之內。越大的都市中個人被賦予的責任越小，因為忙碌的生活讓人們的感情退化；而緊湊的腳步讓我們無法幫助他人，如此就算有高經濟成長率也不會快樂。

▲在泥巴中長大的孩子不會變壞。

▲連嬰兒都可以很有機。

台灣近來漸漸盛行的農夫市集、二手物交換活動、簡單生活節等，也許是大家感受到超過金錢以外的價值，城市的永續發展需要居民的努力付出而非消費透支，如同高漲的油價輕易地讓都市人恐慌不安，因為我們依賴都市太深，早已失去自給自足的能力。《在地的幸福經濟》提醒我們，寧願用3%～5%的經濟成長率，換取永續但緩慢的成長，也不要為了15%的巨幅成長率而犧牲自然環境。因為人們可以在那些離我們很遠的地方、看不到結果的地方消費而忽略永續，但絕對不願意在家附近做相同的事。

從英國Todmorden的案例我們看到，「社區」才是帶動經濟成長的新標竿。