都市侘寂場域


小慢Whole Food Tea Experience GREEN綠雜誌2011年8月 Vol.012
3337 2016-02-02
關鍵字 : 

▲公寓前後借景綠意植物,窗景外的自然供城市人心神遙想。

 

 

都市侘寂場域
小慢Whole Food Tea Experience

 

 

採訪:沈憲彰、林美慧 
文字、攝影:沈憲彰

 

侘寂是都市人的喘息
侘寂わびさび(Wabi Sabi)──“Wabi”指空虛、貧乏;“Sabi”指人性的寂寞。源自日本的低調美學,雖低調卻無窮豐富,其重視順應內心的流動,一切講求素樸本質與自然,讓感官在清貧簡單的環境中體驗到極致美感,日本的茶道、插花、陶藝、禪風都深受此美學影響。「侘寂之美」在忙碌快速的生活中,彷彿成了一種都市人的喘息方式。找到一段時間、一個空間讓自己安靜下來,減慢自己感官運作的速度,將一切附加的外在瑣事塵囂暫時拋諸腦後,重新與自己的心靈對話。有時我們也稱之為慢活。不論「侘寂」或「慢活」並非得遠離城市親近自然才能得到,那是一種內心的狀態,只要透過一些簡單的方法,隨時都可以讓自己慢下來。

觸感自然本質的慢空間
人如其名,謝小曼創造了一個經營「慢」的空間,而且就在熱鬧繁忙的夜市轉角小巷內。謝小曼曾於日本學習服裝設計與行銷多年,30歲後開始一頭栽進東方文化的迷人世界,鑽研起書法、茶道、花藝,讓侘寂的藝術文化成為生活中的重心。而曾經學習流行設計的背景,讓她的美學觀念因而活潑隨性,讓傳統不墨守成規,撇除了拘謹嚴肅的表象原則,找到一種輕鬆而自然的美學呈現方法,生活與傳統文化美學中找到了一種新的平衡。

▲茶道、插花、陶藝、禪風都深受侘寂美學的影響。

「小慢」隱身於巷弄的一片綠意之中,微微露出的屋瓦提點了閒適的氣氛,這位於一樓的老公寓原來就是謝小慢小時的住家,經過她親自設計改造成為接待客人的「慢空間」。延續侘寂的美學觀念,空間相同講求自然舒適,並不追求某種特定風格,使用最簡樸的家具與擺設。空間除了廚房以外並無隔間,僅以地坪、屏風、立櫃做為空間區隔,穿透而不直接的轉折動線讓空間層次豐富。設計上捨棄夾板皮層的裝潢,使用了大量回收的舊物件,窗框、門扇、桌椅皆是舊而不古的老東西,洋溢著人情的光澤。空間裡的擺設配置彈性,能依季節或使用需求隨時變化。牆壁也以石灰混合稻草取代油漆,既自然又能調節室內溫度。大理石地磚則是公寓原有地板的保留,細工的拼花樣式讀得出時代的韻味。廁所則效法日式建築獨立設置於室外,必須走過屋後小徑才能抵達,一來隔絕氣味,二來廁所也利於通風乾燥。公寓的前後借景綠意植物,陽光灑落於枝葉扶疏間,些許窗景外的自然藉此在城市中供人心神遙想,綠化空間也綠化慢活心境。整個空間色調溫潤、觸感自然,與隨性的茶道與清淡茶食相呼應,讓人在用餐喫茶間慢條斯理進而心靈安靜。

▲小慢空間不追求某種特定風格,使用最簡樸的家具與擺設。

▲小慢隱身於巷弄的綠意之中,微微露出的屋瓦提點閒適氣氛。

▲設計上使用了大量回收的舊物件,窗框、門扇、桌椅皆洋溢著人情的光澤。

▲廁所一景。

▲空間僅以地坪、屏風、立櫃做為區隔,穿透而間接的轉折讓層次豐富。

茶道新風景
「小慢Whole Food Tea Experience」用茶、食物、空間來讓人體驗緩慢,每日提供茶食,更於每個月舉辦一次結合茶道體驗的茶會,透過與茶主人的交流互動,除了可以了解茶道藝術,也更能體會茶道如何融入生活。烏龍茶的深色茶湯,搭配深色桌布,暗色調茶具;包種的茶色較為清淡,甚至可以使用玻璃杯碗當茶則,在夏天用來也格外清爽。從茶的本質、沖泡方法到茶具、茶桌與環境的佈置,講究而自然,細膩而輕鬆。看似繁複的日本茶道,結合了台灣人隨性日常的泡茶文化,介於「茶道」與「泡茶」之間形成了一道新的風景,店裡更不乏日本人光臨的身影,謝小曼中日雙語交雜的言談,似乎就已經模糊了文化的邊界。

▲大理石地磚細工的拼花樣式讀得出舊公寓的時代韻味。

▲喝茶佐台灣在地糕點,只要合適並無一定規矩。

▲從茶的沖泡到環境的布置,都成為一種因季節和心情而變化的生活藝術。

台灣的垂直氣候多樣,茶品豐富質佳,飲用茶的方法也相對多變,但不變的是茶葉原香原味的品嚐,一切重視自然本質的表現。「小慢」供應的茶食料理也相同重視食物原味的呈現,並非強以茶葉入菜,而是調配出少油少鹽的清淡菜色,除了是崇尚自然的健康取向,在味覺上也追求一如空間與茶之自然醇厚。除了菜單常做更換外,連主廚也非固定職,不定期延攬各地合適人才,讓菜色因此更加豐富而活潑,這也是小慢的作風,適合的就是最好的。

▲茶食少鹽少油重視食物原味呈現,崇尚自然健康。

▲主廚非固定職,不定期延攬各地合適人才,讓菜單多變活潑。

慢中細活體嘗生活初衷
「小慢」的主人對每個生活上的事件都抱持著「一期一會」的態度,珍惜且深入,由原始的本質感受出發,但卻可以在掌握後輕鬆活用。一如她自己布置空間、親自用書法寫菜單、設計茶葉包裝、以茶道會友,其實這些都從書法運筆的濃淡粗細間領悟而來,墨色與留白也就如身上的服裝或空間的虛實,無一不在體現侘寂美學。日本人能夠欣賞陰翳之美與中國寫意的文人精神,亦皆為東方文化追求內省進而表現在外的獨有美學。如今我們身處於功利主義掛帥的社會之中卻得反其道而行,藉著茶道、書法等弛放心神的活動來溯源個人的內心本質,靠慢中細活才能體嘗生活初衷的滋味。「慢」的道理簡單,但卻是現代人療癒匱乏心靈的良方。

▲謝小曼親自用書法寫的菜單。

▲小慢美學皆源自書法運筆,墨色與留白亦如空間的虛實。

 

3337 2016-02-02

相關好文推薦

SUGGEST


化為大愛的黑色甜蜜
「Feeling18巧克力工房」
GREEN綠雜誌2014年8月
Vol.030
3759 2016-08-01
城市傳說
沙丘上的白城市
GREEN綠雜誌2015年10月
Vol.37
4091 2015-10-12
300年老樹上的隱匿木屋
「熱海鳥居」
GREEN綠雜誌2015年10月
Vol.37
12249 2015-10-12