窩流餘燼│EMBERS曲木吧台空間


曲墨建築師事務所 台灣建築雜誌2020年12月 Vol.303
1288 2020-11-30
關鍵字 :  商辦

©郭恩愷


作品檔案1919

窩流餘燼│EMBERS曲木吧台空間

曲墨建築師事務所

 

從林業到木業、從木業到建築,我們用手思考自然構築

「窩流餘燼|vortex@EMBERS」──似洋流、似旋風、似漩渦、似窩巢;這座彎曲樹空間吧台,我們從台灣山脈的杉開始,從台灣的林業走起,用國產柳杉訴說永續林木業互存關係,用森林樹在EMBERS築巢而聚。

 

EMBERS餐廳曲木吧台創作者──曲墨建築師事務所建築設計師,同時也是曲木製造師──郭恩愷,自行建立彎曲整棵樹的系統,運用天然高溫蒸氣,將原先通直森林樹柳杉軟化,用手圈繞樹材在餐廳形成流體吧台,像是用餘燼火侯於該空間載體直接烹調一道極致曲木工藝,與EMBERS主廚郭庭瑋的創造空間精神與料理脈絡的精神合而為一。

 

台灣的森林可分為自然地保護林,與人工永續經營的經濟林;人工林從植樹、育樹到伐樹,一株成棵,然後成熟、成材的杉,是上一代林農照料半甲子歲月讓下一代收穫的,永續林業是世代相傳的。郭恩愷在永續林業疏伐杉木作業之際,親自上山挑選來自新竹五峰海拔1000公尺之上的三棵25公尺高的柳杉,經由伐木師鏈鋸機疏伐而倒下告別了山中歲月的杉,郭恩愷將延續杉的另一生命樣貌的開始。樹材載運至山下,在結伴正昌製材廠的大力協助,經由層切製材、乾燥工序的同時,創作者親自施作巢型製具,將完成乾燥工序的成棵柳杉進入高溫蒸氣階段,再使整棵連帶杉皮地在直徑3公尺大弧的模具成形彎曲,繫穩塑型靜候數週後,再將成弓形的彎曲樹送至台北EMBERS工地現場,協同與曲墨建築──黃昱豪建築師,將數棵樹解構成半百片的杉木構件,以漂浮似地順時針方向編成樹巢,從空中流瀉而下,而漩尾的一棵柳杉曲木,末端與空間水泥中柱共構,亦又像似從原空間樑柱結構橫向滋長單棵的分支樹吧台,成為餐廳賓客能自然倚靠的吧台度,而橫削曲木木吧檯面剩餘的樹蓋,創作者也物盡其用地使其變身為樹光吊燈,成為能於小酌交談的森林系曲木吧台空間,用樹築巢迎接來到EMBERS相聚的每位賓客。

 

這座漂浮樹巢之下也圈起了一座中央杉島,用雙條紅銅整齊箍起64支柳杉大實木作為吧台空間工作站,體現木業在製材廠堆材乾燥工序的樣貌,這杉島除了提供餐廳酒水、工作站的檯面使用機能外,在中島內部也藏著酒吧所需的專業冰櫃、水槽設備,以及餐具收納等實用機能,並在現場以燒杉,呈現杉木以不同工法增其耐候特性以達到加強耐潮之目的。

 

藉由主廚從食材產地到新一代食物樣貌餐桌的精神,曲墨建築創作團隊透過台灣永續資源的林木業、透過友善工法──蒸氣彎曲樹吧台的工藝呈現,將餐廚機能共築於餐廳核心空間,提升國產材另一生命面貌與體現林木業於工業的永續價值。(文:曲墨建築師事務所)

 

作品資料

作品名稱:窩流餘燼│EMBERS曲木吧台空間

業    主:EMBERS

地    點:台灣 台北

用    途:餐廳工作站吧台

 

室    內

事 務 所:曲墨建築師事務所

專案設計製作總監:郭恩愷

協同建築師:黃昱豪

 

施    工:郭恩愷、黃昱豪

協    力:黃昱豪、黃凱祺、王國信

 

材    料

主體材料:台灣永續林樹──柳杉

設    備:啟辰商業廚房設計規劃(配合曲木吧台內部冰櫃、水槽設備)

 

曲木吧台空間:430cm x 430cm x 300cm

 

設 計 時 間:2019年7月至2019年9月

竣 工 時 間:2019年9月至2020年2月

 

 

 
(完整作品內容請參考《台灣建築》2020年12月號,Vol.303

1288 2020-11-30

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